Misultin

Una specialità del Lago di Como

Misultin o Misultitt del Lago di Como:

Partiamo con un po di Storia del Misultin o Misultitt:
I Misultin sono una specialità culinaria tipica del Lago di Como, particolarmente della Tremezzina. In italiano sono chiamati missoltini ed in dialetto comasco misultitt.
La loro preparazione è piuttosto complessa: sono agoni, pesci del lago che vengono pescati, salati ed essiccati al sole.
La pesca è regolamentata fin dal medioevo. Vengono pescati su fondali sassosi dopo la stagione della posa delle uova, nei mesi di giugno e luglio. I più pregiati sono quelli di maggio, al tempo della fregola, ma la pesca è oggi giustamente vietata.
I pesci, una volta pescati e selezionati i migliori, vengono puliti e privati delle interiora (la curada), quindi salati, tagliati longitudinalmente e deposti in un contenitore dove vengono girati ogni dodici ore. La quantità necessaria di sale è sapientemente custodita dall'esperienza dei pesatt. Passati alcuni giorni, vengono infilzati con uno spago ed esposti al sole su particolari rastrelliere per venire essiccati all'aria aperta. Quando sono pronti, vengono posti nella misolta, un contenitore di legno o di latta, con delle foglie di alloro. Un coperchio appesantito da sassi li pressa in modo da togliere l'aria e l'olio eventualmente fuoriuscito. I misultin così preparati vengono conservati per molto tempo.

Pensate ad un bel piatto di misultitt con la polenta.....!!!
 
Oltre ai missoltini vendiamo altri tipi di pesce di lago, cavedani, persici, solo per nominarne due, li puliamo e li filettiamo.
Non vi resta che conttatarci per tutte le informazioni.